发酵罐在啤酒发酵中的应用
时间：2023.06.01
一、发酵罐关于啤酒发酵的影响
发酵罐是用于啤酒生产的密闭设备，也是啤酒酿造的重要设备之一，主要由罐体、内压系统和管道系统等组成 。
啤酒发酵历程中，发酵罐中的酵母会爆发二氧化碳和其他代谢产品，这些代谢产品会影响啤酒质量和风姿，进而影响啤酒的产量 。因此，在生产历程中要包管发酵罐内压力稳定、温度恒定，以包管酵母正常生长代谢 。
二、啤酒发酵的发酵罐种类
发酵罐作为啤酒发酵历程中的焦点设备之一，其结构简单，制造便当 。但啤酒发酵对历程中的稳定性要求很高，古板发酵罐接纳的质料是不锈钢或铝合金 。目前，海内外啤酒行业所使用的发酵罐主要为不锈钢发酵罐和铝合金发酵罐，其中不锈钢发酵罐又分为三种：单层不锈钢、双层不锈钢和三层不锈钢 。
单层不锈钢发酵罐可实现罐体与液体间的完全隔离，使整个发酵历程处于密闭状态，避免微生物与外界情况接触 。但由于其造价较高，且不具备自动控制系统，所以在生产中应用未几 。
双层发酵罐罐体则是接纳双层结构，上层为反应空间，主要用于酵母增殖培养、啤酒发酵、二氧化碳逸出 。下层为存储空间，主要用于啤酒原料的贮存 。罐体上一般设有排气口和液位控制口，以便视察罐内液位的变革和控制发酵历程 。
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